বিরিয়ানি মানেই মাংস, তেল-মশলায় জড়াজড়ি। তবে মাংস ছাড়াও তৈরি সম্ভবর সুস্বাদু বিরিয়ানি। ঘরে থাকা সবজি দিয়েই তৈরি করতে পারবেন স্বাস্থ্যকর নিরামিষ বিরিয়ানি। চলুন জেনে নেই নিরামিষ বিরিয়ানির রেসিপি।

উপকরণ
বাসমতী চাল আধা কেজি,
ফুলকপি কুচি আধা কাপ,
গাজর কিউব করে কাটা আধা কাপ,
আলু কিউব করে কাটা আধা কাপ,
পনির আধা কেজি,
জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য,
কাজুবাদাম ১০টি,
দারুচিনি দুই টুকরা,
এলাচ তিনটি,
মরিচের গুঁড়া সামান্য,
ঘি পরিমাণমতো ও লবণ স্বাদমতো। 

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে প্যানে ঘি দিয়ে কিউব করে কাটা পনিরগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এই ঘিতে ফুলকপি, আলু ও গাজর ভেজে নিন।
এরপর প্যানে গরম মসলা দিয়ে এর মধ্যে আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। এর মধ্যে মরিচের গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, কাজুবাদাম কুচি ও লবণ দিয়ে নেড়ে পানি দিয়ে দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে ভাজা সবজিগুলো দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। একটু পর ভাজা পনিরগুলো দিয়ে নেড়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু নিরামিষ বিরিয়ানি।