বর্ষায় পাত ভরান ইলিশ ভুনা খিচুড়ি দিয়ে
গ্র্রীষ্ম শেষ হয়ে আসতে চলল বর্ষা। আর, বর্ষা আসা মানেই বাঙালীর মনে জেগে উঠবে ইলিশের প্রতি প্রেম। বৃষ্টিমুখর দিনে বাঙালীর পাতে যদি চালে-ডালের সঙ্গে যদি ইলিশ থাকে তাহলে তো কথাই নেই! কথায় আছে, খিচুড়ি আর ইলিশ মাছ ভাজা। তবে এবার যদি এই দুটি খাবার একসঙ্গে মিলে ইলিশ ভুনা খিচুড়ির রুপ নেয় তাহলে কিন্তু জমে যেতে পারে খাবারের পাত। দেখে নিন ইলিশ ভুনা খিচুড়ির রেসিপি।
উপকরণ
১) ২ কাপ পোলাও চাল
২) ৬ টুকরো ইলিশ মাছ
৩) ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
৪) ৮ চা চামচ সরষের তেল
৫) প্রায় এক কাপ মুগ ডাল
৬) মুগ ডালের সমান মুসুর ডাল
৭) ৩ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
৮) পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা ও নুন
৯) ৪ থেকে ৫টি এলাচ
১০) ৪টি লবঙ্গ
১১) ২টি দারুচিনি
পদ্ধতি
১) চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।
২) মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
৩) এবার ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিন।
৪) গন্ধ বেরোলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়তে থাকুন (মুগ ডাল কড়াইতে হালকা ভেজে ভাল করে ধুয়ে রাখবেন আগে থেকে)।
৫) চাল-ডাল ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন। ফুটতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন যোগ করুন।
৬) জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৭) কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
